Für 3,5 Personen:
450g Melanzani, ¾ cm Würfel geschnitten
etwas Salz
3 EL(20g) Öl
1 große (100g) Zwiebel, gehackt
1,5 Zehen (6g) Knoblauch, gehackt
1 kleineChilischoten, kleinst geschnitten
3 Stück (250g) Paprika, in 1 x 1 cm Stücke geschnitten
1,5 EL (10 g) Öl
270 g Nudeln
3 Stück (230 g)Tomaten, gehäutet(521) und gewürfelt
1,5 EL (60g)Tomatenmark
60g Rotwein
150 g Gemüsesuppe (oder 150 g Wasser und 3g Suppenwürze)
1 TL (3,5 g)Salz
Zucker (2 g)
1,5 Kugeln Mozzarella, in 1 cm Würfel geschnitten
Basilikum, geschnitten
Melanzaniwürfel in eine Schüssel geben und salzen, dann durchmischen und die Schüssel mit einem Tuch bedecken und stehen lassen. (ca. 15 Minuten oder auch länger)
3 EL (20 g)Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Melanzaniwürfel auf ein Geschirrtuch leeren und damit trocken tupfen. Die Melanzaniwürfel zumÖl geben undhellbraun anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Chili, Paprika und 1,5 EL (10 g) Öl dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Tomaten und Tomatenmark in die Soßerühren. Mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Mit Salz und Zucker würzen, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Ev. Deckel darauf, damit sich nicht die ganze Flüssigkeit verkocht.
Nudelnabgießen und tropfnass unter die Soße mischen. Abschmecken und Mozzarellastücke und Basilikum darüber geben.