Bräter 35x 25 cm x 7 cm(= niedriger Kelomatbräter); ca. 5 Personen:
750 g Kartoffel, gekocht und geschält
750 g Zucchini, mit Brotschneidemaschine in7mm Scheiben geschnitten
850 g Melanzani, mit Brotschneidemaschine in7mm Scheiben geschnitten
Öl
Zucchini- und Melanzanischeibenauf mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche legen und mit Öl bestreichen. Im Backrohr bei Heißluft 180°C braten, bis sie leicht gebräunt sind. (Bei dieser Menge und vor allem wenn gefrorene Gemüsescheiben verwendet werden, kann dies bis zu45 min dauern)
500 ml heißes Wasser
10 g Suppenwürze, 1 TL (3g) Salz, 1 Msp. Chilipulver
125 g Sojaschnetzel
Wasser, Suppenwürze, Salz und Chili vermischen und Sojaschnetzel darin einweichen (mind. 15 min)
170 g Zwiebel, gehackt
35 g Butter
3 gr. Zehen (14 g) Knoblauch, gepresst
120 ml Rotwein
1 Flasche (680 g) passierte Tomaten
1 Glas (100 g) Tomatenmark
2 TL (7 g) Salz
1TL (1 g) Zimtpulver, etwas (0,5 g) Chilipulver
1 TL (1g) gemahlener Kreuzkümmel
1 TL (2 g) Paprikapulver
Die eingeweichten Sojaschnetzel in ein feinesSieb (Nudelsieb) leeren und gut ausdrücken.
Zwiebel in Butter in einer großen Pfanne hell anrösten, ausgedrückteSojaschnetzel und Knoblauch dazugeben und gut anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Passierte Tomaten und Tomatenmark dazugeben. MitSalz,Zimt, Chili, KreuzkümmelundPaprika würzen und noch ca. 5 min köcheln lassen.
25 g Butter
25 g Mehl
300 ml Milch
5 g Suppenwürze
2 Msp. Muskatnuss gemahlen
1 Msp. Chilipulver
125 g Creme fraîche
2-3 Eier
Butter in einem Topf zerlassen und Mehl mit einem Schneebesen einrühren; ca. die Hälfte der Milch dazugeben, gut verrühren, dann den Rest der Milch, Suppenwürze, Muskat, und Chili dazu und aufkochen lassen, dabei mit dem Schneebesen gut umrühren. Wenn eine glatte Soße entstanden ist, diese vom Herd nehmen und Creme fraîche einrühren. Jetzt noch die Eier unterrühren.
Butter und Brösel für den Bräter
Den Bräter mit Butter einfetten und bebröseln.
Die Kartoffel blättrig schneiden,im Bräter verteilen und etwas salzen. Ein Drittel der Sojaschnetzel darübergeben. Dann die Melanzanischeiben daraufgeben und darüber ein weiteres Drittel Sojaschnetzel. Die Zucchinischeiben daraufschichten und den Rest der Sojaschnetzel darauf verteilen.
Die Bechamelsoße darübergießen und im Backrohr Heißluft 160°C ca. 40 min backen.