Überarbeiten!
Für 4 Personen:
3 Stück (1000-1200 g) bauchige Auberginen
25g Olivenöl
1 große (120 g) Zwiebel, fein gewürfelt
3 (7 g) Knoblauchzehen, gepresst
1 TL (3 g) Kurkuma
5 Eier, in einer Schüssel verquirlen
150 g Tomatenmark (oder ca.1000g(700 müssten auch reichen)Tomaten häuten, in Stücke schneiden und in einem Topfohne Deckelzu300 g – man kann sich dann das zusätzliche Wasser sparen)Tomaten- mark einkochen – Dauer ca. eine?? Stunde)
125 ml Wasser
3 TL (12 g) Salz
Pfeffer
ca.1 SchussZitronensaft (je nach Geschmack)
2 EL gehackte Petersilie
Die Auberginen mehrmals einstechen und im Rohr bei O/U 200°C (Heißluft 190°C) solange backen, bis die Haut aufplatzt und leicht anbrennt. (dauert ca. 1 Stunde) Auberginen überkühlen lassen, dann halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch herauslösen. (Fruchtfleischca.400 -550g)Dieses mit einem Messer grob zerkleinern (1x1 cm).
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Hitze zurücknehmen,Knoblauch und Kurkuma hinzufügen und kurzanschwitzen.
Eier zur Zwiebelmischung in die Pfanne geben.
Sobald die Eier stocken, Melanzanifleisch und Tomatenmark zur Zwiebel-Ei-Mischung rühren und mit Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und so lange bei geringer Temperatur weiterbraten, bis das Wasser verdampft ist. Mit Petersilie bestreuen.
Mit Weißbrot oder Reis servieren.
Tipp: Das Gericht kann warm und kalt gegessen werden.