Für 6 Personen:
900 g Blaukraut, geputzt und vom Strunk befreit
100 gEssig
7 g Salz
50g Butter oder Öl
1 (90 g)Zwiebel würfelig geschnitten
20g Zucker
4 gKümmel, gemahlen
2 Äpfel (150 g)geschält und geraspelt
ev. 100 g Orangensaft, frisch gepresst
6-10g Mehl
Kraut feinnudelig schneiden (mit der Brotschneidemaschine), mit Essig und Salz vermischen und ½ – 1 Stundeziehen lassen.
Butter bzw. Öl in einem größeren Topf erhitzen und Zwiebel mit Zucker darin bräunen. Blaukraut, Kümmel und Äpfel zugeben, zurückschaltenund zugedecktca. 45 Minuten bis zur gewünschten Konsistenzweichdünsten (eventuell etwas (300 ml)Wasser oder/undOrangensaftzugeben). Zum Schluss mit Mehl stauben: Mehl gleichmäßig über das Kraut verteilen und dann einrühren.
Mit Salz und ev. Zucker abschmecken.