1 Suppenhuhn (bis zu 1,5 kg)
150 g (200g)Zwiebel, gewürfelt
125 g (170 g)Lauch, in3 mmScheiben geschnitten
12 g (16 g)Knoblauch, gehackt
100 g (150 g)Karotten (Menge kann verdoppelt werden), in3 mmScheiben geschnitten
100 g (150 g)Sellerie (muss nicht sein), gewürfelt(0,5 x 0,5 cm)
3 g (4 g)schwarze Pfefferkörner
2 (2,5)Lorbeerblätter
ev.Maggikraut (bis zu 60 g Blätter und Stängel)
ev.Petersiliengrün
ev. ein daumengroßes Ingwerstück, gewürfelt
3 Liter(4 Liter)kaltes Wasser
Salz
Das Huhn abspülen und in einen großen Topf (oder Dampfgarerschale) geben. Das Gemüse und das Wasser dazugeben. Nun alles kochen.
Am Herd: ca. 2,5 - 3 Stunden leicht köcheln.
Dampfgarer: ca. 2,5 – 3 Stunden bei 100 °C.
Schnellkochtopf; ca. ½ - 1 Stunde
Die Suppe abseihen und abkühlen lassen. Dann kühl stellen. Nun kann man die Fettschicht leicht entfernen. Jetzt die Suppe nochmals durch ein Filter gießen. Fertigen Fond abwiegen und 1 % vom Gesamtgewicht Salz zufügen.
Der Fond kann nun sofort verwendet oder portionsweise eingefroren werden.
Tipp: - Schneidet man das Gemüse klein, wird die Suppe anscheinend geschmackvoller.
-Wirddie Gemüse- und Gewürzmenge entsprechend erhöht, kann auch mit 4 Liter(oder mehr)Wasser aufgegossen werden.(bei4LiterWassergelten die
fettgedruckten Mengenangaben)
- Wer möchte kann noch sämtliches anderes Gemüse dazugeben, wie zum Beispiel: Kohlblätter, Tomate, Paprika,...