Germteig:
250 g Mehl
½ Pkg. Trockengerm
25 g Zucker
1 gestr.TL (3 g) Salz
30 g Butter
125 ml Milch
1 Ei
Mehl, Germ, Zucker und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Butter in einem Topf zergehen lassen, Milch und Ei dazugeben und verrühren. Diese Flüssigkeit zum Mehlgemisch leeren und allesmit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 5 min.
Teig an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Gehzeit mindestens ½ , Teig soll sich verdoppeln.
Streusel:130g Butter
130g Zucker
215gWeißmehl
Für die Streusel Butter in einem Topf zergehen lassen, Zucker und Mehl dazurühren und Masse mit den Händenzusammendrücken. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
700 g Äpfel, geschält und grob geraspelt
Creme: 2 Eier, 1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
250 g Topfen
25 g Grieß
Eier trennen. Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen, Zuckerdazugeben und schlagen, bis der Schneeganzfest ist.
Eidotter und Vanillezucker mit dem Topfen verrühren, dann Grießund Eischneeunter die Masse ziehen.
Teig auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech drücken oder walken.Zuerst dieApfelraspel,dann die Topfencremedaraufverteilen.Streusel darüber bröseln.BeiHeißluft160°C(O/U 180°C)ca. 25-30 min backen.