600 g Mehl
gut1 Pkg. (9 g)Trockengerm (oder gut 1/2 Pkg. (30 g)Frischgerm)
80 g Zucker
1 geh. TL (7g)Salz
60 g Butter
ca.360 ml Milch
1 Ei (oder 2 – 3 Dotter)
1 Ei oder 1 Dotter vermischt mit etwas Milch oder nur Milchzum Bestreichen
Mehl, Germ, Zucker und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Butter in einem Topf zergehen lassen, Milch und Ei dazugeben und verrühren. Diese Flüssigkeit zum Mehlgemisch leeren und allesmit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 5-10 Minuten.
Teig an einem warmen Ortzugedeckt rasten lassen. Mindestens 1/2 Stunde, Teig soll sich verdoppeln.
Dann den Teig in 3 oder 4Teile teilen und zu Kugeln schleifen (523). Diese nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann zu Strängen formen undeinen Zopf flechten. Nochmals 15 min gehen lassen. Dann mit Ei oder Dottermilchgemischoder nur Milchbestreichen und im
vorgeheiztem Backrohr(Heißluft 170 °C)ca.20-25 min backen. Achtung: nicht zu lange,da sonst derStriezel zu trockenwird, aber er soll auch nicht mehr teigig sein.ev.Nadelprobe(521)