Germteig: (für 18 Stück)
500 g Mehl
1 Pkg. Trockengerm (7g)
60 g Zucker
1 geh.TL (6 g) Salz
70 g Butter
250 - 300 g Milch (Etwas Dotter und Milch zur Seite geben und mit einer Gabel
2 Dotterverquirlen. Damit werden dann die Schnecken vor dem Backen bepinselt.)
Mehl, Germ, Zucker und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Butter in einem Topf zergehen lassen, Milch und Ei dazugeben und verrühren. Diese Flüssigkeit zum Mehlgemisch leeren und alles mit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 5-10 min.
Teig an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Gehzeit mindestens ½ , besser 1 Stunde lang, Teig soll sich verdoppeln.
Fülle:
300 g Nüsse, gerieben
80 g Kochschokolade gerieben (oder nur Nüsse verwenden, das geht genauso)
60 g Zucker
2 Eiklar
1 - 2 EL (15g)Rum
30 g Milch
In einer Schüssel alle Zutaten gut verrühren.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflächerechteckig (ca. 50 cm x 30cm) ausrollen (Längsseite schaut zu dir), mit der Füllung bestreichen und vonunten nach oben fest zu einem Strudel einrollen. Nunca.3cm breite Scheiben abschneiden (ca.18Stück). Jedes Stück etwas flach drücken und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Nochmals ca. 15 min gehen lassen. Dann mit Dotter-Milchgemisch bepinseln.
Im vorgeheizten Rohr bei Heißluft 180°C ca. 15 min backen.
Achtung: nicht zu lange backen, Schneckenwerden sonst zu trocken, aber sie sollen auch nicht mehr teigig sein. ev. Nadelprobe (521)
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Glasur:
ca. 3 EL (60 g)Staubzucker
ca. 3 EL (15 g)Rum oder Zitronensaft oder Milch oder auch Wasser(Menge vorsichtig probieren)
Zutaten verrühren bis eine streichfähige Masse entsteht und diese dann mit einem Pinsel auf die noch heißen Schneckenstreichen.
Tipp: Nussschneckenlassen sich gut einfrieren. (ohne Glasur) Vor der Verwendung etwas antauen lassen und im Rohr kurz anwärmen.
Noch heiß glasieren.