Germteig:
350 g Mehl
knapp 1 Pkg. Trockengerm (5 g)
50 g Zucker
1 TL (4 g) Salz
40 g Butter
ca. 150 ml Milch
1 kleines Ei
Mehl, Germ, Zucker und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Butter in einem Topf zergehen lassen, Milch und Ei dazugeben und verrühren. Dieses Flüssigkeit zum Mehlgemisch leeren und alles mit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 5-10 min.
Teig an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Gehzeit mindestens ½ , besser 1 Stunde lang, Teig soll sich verdoppeln.
Mohnfülle:
130 ml Milch
50g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
200 g Mohn, gemahlen (oder selber mit Kaffeemühle mahlen)
ev. 3 EL (70 g) Powidlmarmelade
Milch zum Bestreichen des Studels
Milch in einem Topf heiß werden lassen, dann Zucker, Vanillezucker und gemahlenen Mohn dazurühren. Von der Herdplatte nehmen und etwas quellen lassen. Ev. Powidelmarmaelade unterrühren.
Germteig dünn ausrollen (ca. 5 mm dick); Am besten gleich auf Backtrennpapier (ev. etw. Mehl verwenden). Mit Fülle bestreichen, einrollen und mit einer Stricknadel mehrfach einstechen. Den Strudel mit dem Backtrennpapier auf ein Blech legen und nochmals ca. 10 – 15 min gehen lassen. Nun mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei Heißluft 180°C ca. 20 min backen. Achtung: nicht zu lange, Strudel wird sonst zu trocken, aber er soll auch nicht mehr teigig sein. ev. Nadelprobe (153)
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.