Germteig: (für 12 Stück)
500 g Mehl
1 Pkg. Trockengerm (7 g)
60 g Zucker
1 TL (6 g) Salz
50 g Butter
250 - 300 ml Milch
1 Dotter
Mehl, Germ, Zucker und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Butter in einem Topf zergehen lassen, Milch und Dotter dazugeben und verrühren. Diese Flüssigkeit zum Mehlgemisch leeren und alles mit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 10 Minuten
Teig an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Gehzeit mindestens ½ , besser 1 Stunde lang, Teig soll sich verdoppeln.
Mohnfülle:
150 ml Milch
70 g Zucker
1 Pkg. (8 g)Vanillezucker
220 g Mohn, gemahlen (oder selber mit Kaffeemühle mahlen)
ca.3 EL (100 – 150g) Powidlmarmelade (je nach Süße derMarmelade)
1 EL Rum
1 Eiklar zum Bestreichen
Milch in einem Topf geben, Zucker und Vanillezucker dazugeben und alles heiß werden lassen, dann gemahlenen Mohn dazurühren. Von der Herdplatte nehmen und etwas quellen lassen. Powidlmarmaelade und Rumeinrühren.
Germteig in zwei Hälften teilen.
Jeweils eine Hälfte des Teiges rechteckig (ca. 50 cm x 25 cm) auf einer leicht bemehlten ausrollen (Längsseite schaut zu dir), mit der Hälfte der Füllung bestreichen und vonunten nach oben einrollen. Nun 6 ca. 8 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück flach drücken und dreimal bis zur Mitte einschneiden. Die entstehenden Lappen etwas auseinander drücken und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Nochmals ca. 10 - 15 min gehen lassen. Mit versprudeltem Eiklar bestreichen.
Im vorgeheizten Rohr bei Heißluft 180°C ca. 10 – 15 min backen.
Achtung: nicht zu lange backen, Kronen werden sonst zu trocken, aber sie sollen auch nicht mehr teigig sein. ev. Nadelprobe (152)
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Wer möchte, kann die gebackenen noch heißen Kronen glasieren.
Glasur:
ca. 3 EL (60 g)Staubzucker
ca. 3 EL (15 g)Rum oder Zitronensaft (Menge vorsichtig probieren)
Zutaten verrühren bis eine streichfähige Masse entsteht und diese dann mit einem Pinsel auf die noch heißen Kronen streichen.
Tipp:
Mohnkronen lassen sich gut einfrieren. (ohne Glasur) Vor der Verwendung etwas antauen lassen und im Rohr kurz anwärmen.