Für 16 Stück:
Teig:
600 g Mehl
gut1 Pkg. (9 g)Trockengerm (oder 1/2 Pkg. Frischgerm)
80 g Zucker
1 geh. TL (7g)Salz
60 g Butter
ca.300 ml Milch
1 Ei
1 Ei oder 1 Dotter vermischt mit etwas Milch oder nur Milchzum Bestreichen
Mehl, Germ, Zucker und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Butter in einem Topf zergehen lassen, Milch und Ei dazugeben und verrühren. Dieses Flüssigkeit zum Mehlgemisch leeren und allesmit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 5-10 min.
Teig an einem warmen Ortzugedeckt rasten lassen. Mindestens 1/2 Stunde, Teig soll sich verdoppeln.
Fülle:
1 Ei
1 Prise Salz
90 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
35 g Butter
250 g Topfen
etwas (0,5g) getrocknete Zitronenschale
eventuell nochca.??? 200 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Ei trennen, Klar mit Salz zu Schnee schlagen (am besten mit einem Handmixer), die Hälfte des Zuckers dazugeben und solange schlagen, bis der Schneeganzfest ist.
Einen Abtrieb (521) aus Butter, restlichem Zucker, Vanillezuckerund Dotterherstellen. Topfen und Zitronenschale dazurühren. Schnee unterheben.Wer möchte kann jetzt nochHeidelbeeren dazu geben.
Germteig in zwei Hälften teilen.
Jeweils eine Hälfte des Teiges rechteckig (ca. 52 cm x 26 cm) auf einer leicht bemehlten ausrollen und 8 Quadrate (13 cm X 13 cm) ausschneiden. Einen Löffel Topfenfülle in die Mittejedes Quadrates geben und jeweils zwei Ecken übereinander schlagen,mit etwas versprudeltem Ei „verkleben“,gut festdrückenund ev. mit einem Zahnstocher fixieren..Tascherlauf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Nochmals ca. 10 - 15 min gehen lassen,dann mit Ei (Dotter/Milch) bestreichen und imvorgeheizten Rohr bei Heißluft 180°C ca. 15 – 20min backen.
Achtung: nicht zu lange backen, Tascherl werden sonst zu trocken, aber sie sollen auch nicht mehr teigig sein. ev. Nadelprobe (152)
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.