Germteig: Anmerkg.(nochmals Mengen und Backzeit kontrollieren)
350 g Mehl
knapp 1 Pkg. Trockengerm (5 g)
50 g Zucker
1 TL (4 g) Salz
40 g Butter
ca. 170 ml Milch
1 kleines Ei
1 Ei oder 1 Dotter vermischt mit etwas Milch oder nur Milchzum Bestreichen
Mehl, Germ, Zucker und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Butter in einem Topf zergehen lassen, Milch und Ei dazugeben und verrühren. Dieses Flüssigkeit zum Mehlgemisch leeren und allesmit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 5-10 min.
Teig an einem warmen Ortzugedeckt rasten lassen. Mindestens 1/2 Stunde, Teig soll sich verdoppeln.
Fülle:
2Eier
1 Prise Salz
130 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
25 g Butter
350 g Topfen
etwas (0,5-1g) getrocknete Zitronenschale
Eier trennen, Klar mit Salz zu Schnee schlagen, die Hälfte des Zuckers dazugeben und solange schlagen, bis der Schneeganzfest ist.
Einen Abtrieb (521) aus Butter, restlichem Zucker, Vanillezuckerund Dotterherstellen. Topfen und Zitronenschale dazurühren. Schnee unterheben.
Germteig ausrollen (Quadrat35x35cm); Am besten gleich auf Backtrennpapier (ev. etw. Mehl verwenden). Mit Fülle bestreichen, einrollen und mit einer Stricknadel mehrfach einstechen. Den Strudel mit dem Backtrennpapier auf ein Blech legen und nochmals ca. 10 – 15 min gehen lassen. Nun mit Milch (Ei, Dotter,...) bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei Heißluft 180°C 20 – 30 Minuten backen. Achtung: nicht zu lange, Strudel wird sonst zu trocken, aber er soll auch nicht mehr teigig sein! ev. Nadelprobe (521)
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.