Tortenform ø 24 cm, Tortenform ø 19 cm
5 Eiklar, 1 Prise Salz3 Eiklar , 1 Prise Salz
40 g Zucker 25 g Zucker
5 Dotter 3 Dotter
150 g Butter 90 g Butter
150 g Zucker 90 Zucker
1 Pkg. (8 g)Vanillezucker 1 Pkg.(8 g)Vanillezucker
150 g Kochschokolade, geschmolzen (521)90 g Kochschokolade
150 g Nüsse 90 g Nüsse
40 g Semmelbrösel 25 g Semmelbrösel
Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen, den Zucker
(40 g/25 g)dazugeben und solange schlagen, bis der Schneeganzfest ist.
Einen Abtrieb (521) aus Dotter, Butter,Zucker (150g/90 g)und Vanillezuckerherstellen. Geschmolzene Schokolade unter den Abtrieb rühren.Nüsseund Brösel ineiner Schüssel vermischen undabwechselnd mit demSchnee unter den Abtrieb heben.
Die Massein eine bebutterte, bemehlte Tortenform füllenund
bei Heißluft 160° C ca. 50 Minuten backen. Nadelprobe (521)
Den Tortenring entfernen und den Tortenboden ca. 5 Minuten überkühlen lassen , dannauf ein Tortenteller stürzen und abkühlen lassen.
Schaum: Versuchen:250 ? od.500? Quimiq c, 250Obers, kein Wasser, keine Gelantine
400 ml Schlagobers 250 g Schlagobers
6 Blatt Gelantine 4Blatt Gelantine
20 ml Weißwein und 40 ml Wasser (oder nur Wasser) 40g Wasser
250 g Marillenmarmelade 160 g Marillanmarmelade
20 g Schokoraspel (522)13 g Schokoraspel
Gelantine in einem Glas mit kaltem Wasser ca. 5 min einweichen.
Schlagobers schlagen.
Marmelade in einer Schüssel glatt rühren.
Weißwein und Wasser in einem Topf erhitzen (heißrauchend),aber nicht kochend.Die eingeweichte Gelantine etwas ausdrücken und mit dem Schneebesen ins heiße Wasser einrühren und Topf von der Platte nehmen. Hat sich die Gelantine ganz aufgelöst, wirdsiesofortmit dem Handmixerlangsam in das Marmelade gerührt. Nun das geschlagenen Obersmit der Teigspachtel unterheben. (Marillenmasse darf nicht warm sein, sonst zergeht das Obersbzw. flockt aus)
Den Tortenring der Springform über den ausgekühlten Tortenboden stürzen und mit Butterpapier den Rand auskleiden. (Fülle soll keinen direkten Kontakt zum metallenen Tortenring haben)
Nun den Schaum am Tortenboden verteilen und flach rütteln und
mit Schokoraspel bestreuen.
Mindestens 4 Stunden kühl stellen, damit der Schaum fest wird, dann Tortenring und Papier entfernen.