Für 5 Personen:
1 kg Rindsschnitzerl (ca. 6 große Schnitzerl)
Salz, Pfeffer
2 (180 g) Zwiebel, gewürfelt
2 EL (20 g) Butter oder Öl
süßerSenf
ca. 150 gBauchspeck in 1 mm Scheiben
ca. 120 gEssiggurkerl, in Längsstreifen geschnitten
ca. 150 gKarotten, in Längsstreifen geschnitten
Öl zum Anbraten
ca. 500 ml Suppe (500 ml Wasser, 10 g Suppenwürze)
3 gr EL (50 g) Maizena
150 ml kaltes Wasser
2 EL (40 g) Preiselbeermarmelade
bis zu125 gCreme fraîcheoder ev. Rahm(je nach Geschmack, kann auch ganz weg gelassen werden)
Rindsschnitzerl klopfen und beidseitig salzen und pfeffern. Zwiebel in Butter (Öl) goldgelb rösten. Schnitzerl einseitig mit Senf und geröstetem Zwiebel bestreichen. Speckscheiben, Gurkerl- und Karottenstreifen darauf verteilen und fest einrollen. Mit Faden (ev.Nähseide)zusammenbinden. (Tipp:Die Rouladen können soweit auchschon am Vortag zubereitet und kühl gestellt werden.)
Nun werden die Rouladen in einer Pfanne mit heißem Öl angebraten, dann auf ein Teller (oder ungelochten Dampfgarereinsatz) gegeben und der Bratenrückstand wird mit Suppe aufgegossen. Jetzt die Rouladen wieder in in die Pfanne zurücklegen (oder den Aufguss über die Rouladen im Dampfgarereinsatz leeren) und bei mittlerer Hitze ca. 2 – 2,5 Stunden dünsten, bis sie weich sind. (Dampfgarer 100°C, 2 - 2,5 Stunden)
Rouladen herausnehmen und kurz zur Seite stellen. (Bratensaft vom Dampfgarereinsatz in eine Pfanne leeren)
Gmachterl (521) ausMaizene undkaltem Wasser zubereiten und den Bratensaft damit eindicken.
Soße mit Preiselbeermarmelade und ev. Creme fraîcheverfeinern. (Rahm erst einrühren, wenn die Soße nicht mehr kocht.)
Rouladen vom Faden befreien und in die Soßelegen.
Als Beilage: Nudeln, Spätzle (255), Kartoffeln