Ca. 80 -90 Stück ø 3,5 cm
Ca. 30 Stück ø 6 cm:
Mürbteig:
210 g Mehl
100 g Butter
65 g Zucker
3oder 4Dotter (je nach dem, wieviel Klar man für die Busserl braucht.- 1 Dotter für die Creme!)
Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten. (entweder mit dem Kenwood (K-Haken) oder mit der Hand) Kurz rasten lassen (kann aber auch über Nacht sein)
Teig ausrollen und Kekse ausstechen, (Weihnachtsbäckerei: ø 3,5 cm, normal ø 6 cm) und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen.
Im Rohr bei Heißluft 170°C ca. 10 Minuten backen.
Busserl:
5 Eiklar (190 g)
1 Prise (1 g)Salz
250 g Zucker
320 g Kokosett
Kokosett in einer Pfanne ohne Öl hell anrösten.
Eiklar sehr lange zu festem Schneeschlagen, dann nach und nach den Zucker dazu geben und dazwischen immer gut schlagen. Ist der ganze Zucker dabei, nochmals gut schlagen.
Dann Kokosett (kann noch lauwarm sein) unter den Schnee heben.
Mit einem Spritzsack mit großer Tülle(oder Eisportioniereroder Löffel)Busserl auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blechspritzen.(etwas kleiner als 3,5 cm spritzen, da die Busserl höchstwahrscheinlich etwas auseinanderlaufen –Keksaustecher zur Hilfe nehmen! -Bei größeren Kuppeln (ø 6 cm)ev. Silikonmuffinformen verwendenund spritzen!
ImvorgeheiztenRohr beiHeißluft170°C ca. 10 Minuten backen.
(6 cm-Busserl in der Muffinformca. 15 Minuten,dann die gebackenen Busserl vorsichtig vom Rand lösen, stürzen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen)
Creme:
Teil 1: 125 ml Milch
40 g Staubzucker
10 g Mehl
1 Dotter
1 Pkg. Vanillezucker
Alle Zutaten in einen Topf geben und mit dem Schneebesenverrühren, dann unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Dann Auskühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Teil 2: 130 g Butter, zimmerwarm
60 g Staubzucker
1,5(10 g)EL Rum
90 g Schokolade, geschmolzen(521)
Butter und Staubzucker schaumig rühren (Handmixer), Rum dazu rühren. Dann löffelweisedie Milch-Zucker-Dottermasse dazurühren.(Beide Massen sollen die gleiche Temperatur haben, damit nichts gerinnt.)Zuletzt löffelweise die geschmolzene Schokolade dazu rühren.
Jedes Keksgutmit Creme bestreichenund ein Kokosbusserl darauf setzen. Kühl stellen, bis die Creme fest ist. Dann die UnterseitejederKokoskuppel in Schokoglasur tauchen.Am Besten mit einer Stricknadel anstechen und in die Glasur tauchen. Wem das Stricknadelloch im Keks stört, mit zwei Fingern nehmen und eintauchen.
Schokoglasur: (522)
370 g Kochschokolade
37 g Butter