2 Striezel
praktische Utensilien:
Backthermometer
Zerstäuber (oder 3-4 Stück Eiswürfel)
Vortagdes Brotbackens:
1000 g Sauerteig aus Anstellgut herstellen (523)
Tag des Brotbackens:
520 g Roggenmehl Type 960
350 g Dinkelvollkornmehl (sehr fein gemahlen)
½ Pkg. (3,5 g)Trockengerm 0der 10 g frische Germ
20-22 g Salz
14 g Brotgewürz
600 ml Wasser (30°C)
1000 gSauerteig
Roggenmehl zum Ausarbeiten
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit der Hand kurz zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig in der Schüssel etwas glattstreichen, mit einem Tuch bedecken und mindestens 2 h gehen lassen.
2 Brotkörbe bemehlen.
Teig mit Hilfe von 2 Teigkarten aus der Schüssel auf eine gut bemehlte(Roggenmehl!)Arbeitsfläche geben. Wieder mit Hilfe der Teigkarten einen großen Striezel formen und diesen dann halbieren. (Immer mit Teigkarten arbeiten, da der Teig sehr klebrig ist.) Je eine Hälfte des Teiges in einen Brotkorb geben, mit einem Tuch zudecken und ca. 15 min ruhen lassen.
Ein Backblech ins Rohr geben und das Backrohr auf 250°C Heißluft vorheizen.
Einen Zerstäuber mit Wasser vorbereiten. (Alternativ etwa 100 ml Wasser in einem Glas, oder4Eiswürfel)
Hat das Rohr 250°C erreicht, das Blech herausnehmen, Backtrennpapier (wichtig, sonst klebt das Brot an) daraufgeben und die zwei Striezel vorsichtig darauf stürzen. Das Blech ins Rohr schieben und gut 10 Sprüher Wasser mit dem Zerstäuber auf den Backrohrboden spritzen. (oder Wassermit Hilfe einesGlaseshineinleeren,oder einfach 3-4 Stück Eiswürfel auf den Backrohrboden legen)
Backrohr schließen und bis kurz vor Ende der Backzeitnicht mehr öffnen.
Das Brot 12 min. bei 250°C backen, dann auf 180°C zurückschalten und ungefähr noch 35 min. backen. Das Brot ist fertig, wenn die Kerntemperatur des Striezels mind. 95°C beträgt.
Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen und erst, wenn es ganz kalt ist anschneiden.
Tipp I: Man kann zum Brotteig auch Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne,… mischen. Diese sollten aber vorher in etwas Wasser eingeweicht werden. (Sonst entziehen sie dem Brotteig das Wasser)
Möchte man Walnüsse dazugeben, dann erst in den fertigen Teig einmischen (nicht zum Mehl, da die Nüsse im Brot sonst unansehnlich mehlig aussehen. - Nüsse braucht man nicht in Wasser einweichen.)
Auch können verschiedene Mehlsorten probiert werden.