4 ca. 1 kgStriezel
praktische Utensilien:
Backthermometer
Zerstäuber (oder 3-4 Stück Eiswürfel)
Vortagdes Brotbackens:
800 g Sauerteig aus Anstellgut herstellen (523)
Tag des Brotbackens:
1600 g Roggenmehl Type 960
700 g Dinkelvollkornmehl (sehr fein gemahlen)
2 Säckchen (14 g)Trockengerm
40-45g Salz
27 g Brotgewürz
1700 g Wasser (30°C)
800 gSauerteig
ev. 150 g Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne,…., eingeweicht (siehe Tipp unten)
Roggenmehl zum Ausarbeiten
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit der Hand kurz zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig in der Schüssel etwas glattstreichen, mit einem Tuch bedecken und mindestens 2 h gehen lassen.
4 Brotkörbe bemehlen.
Teig mit Hilfe von 2 Teigkarten aus der Schüssel auf eine gut bemehlte(Roggenmehl!)Arbeitsfläche geben.Mit Hilfe der Teigkarten einen großen Striezel formen und diesen dann hvierteln. (Immer mit Teigkarten arbeiten, da der Teig sehr klebrig ist.) Je einVierteldes Teiges in einen Brotkorb geben, mit einem Tuch zudecken und ca. 15 min ruhen lassen.
2Backbleche ins Rohr geben und das Backrohr auf 250°C Heißluft vorheizen.
Einen Zerstäuber mit Wasser vorbereiten. (Alternativ etwa 100 ml Wasser in einem Glas, oder 3-4 Stück Eiswürfel)
Hat das Rohr 250°C erreicht, dieBlecheherausnehmen, Backtrennpapier (wichtig, sonst klebt das Brot an) daraufgeben und die Striezel vorsichtig darauf stürzen. Blecheins Rohr schieben und gut 10 Sprüher Wasser mit dem Zerstäuber auf den Backrohrboden spritzen. (oder Wassermit Hilfe einesGlaseshineinleeren,oder einfach 3-4 Stück Eiswürfel auf den Backrohrboden legen)
Backrohr schließen und bis kurz vor Ende der Backzeitnicht mehr öffnen.
Das Brot ca.12 Minuten bei 250°C backen, dann auf 180°C zurückschalten und ungefähr noch 35 min. backen. Das Brot ist fertig, wenn die Kerntemperatur des Striezels mindestens 95°C beträgt. (Kontrolle mit Stichthermometer)
Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen und erst, wenn es ganz kalt ist anschneiden.
Tipp: Man kann zum Brotteig auch Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne,… mischen. Diese sollten aber vorher in etwas Wasser eingeweicht werden. (Sonst entziehen sie dem Brotteig das Wasser)
Möchte man Walnüsse dazugeben, dann erst in den fertigen Teig einmischen (nicht zum Mehl, da die Nüsse im Brot sonst unansehnlich mehlig aussehen. - Nüsse braucht man nicht in Wasser einweichen.)
Auch können verschiedene Mehlsorten probiert werden.