ca. 15 Stück
Teig:
350 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
1 Pkg. (7 g) Trockengerm
2 TL (5 g) Brotgewürz
2 TL (12 g) Salz
1,5 EL (8 g) Öl
350 ml lauwarmes Wasser
Mehle, Germ,Brotgewürz,Salz,Öl und Wasserin eine Kenwoodschüssel gebenund mit demSchlaghaken (S-Form) zu einem glattenTeig schlagen.
Dauer: ca.5 Minuten
Teig an einem warmen Ortzugedeckt rasten lassen. Mindestens ½ Stunde gehen lassen.
Fülle:
350 g Lauch, 2 mm Ringe geschnitten
1 TL (4 g) Salz
Pfeffer
50 g Wasser
100 g Schinken, gewürfelt
100 g Käse (Emmentaler, Gouda oder Bergkäse), gerieben
1 Ei (auf einem Teller verquirlen)
Sesam auf einem flachen Teller
Lauch, Salz und Pfeffer in Wasser weichdünsten (mit Deckel), dann bei offenem DeckelWasser ganzverdunsten lassen und dann den Lauch überkühlen lassen. Käse und Schinken dazu geben und pikant abschmecken.
Den Teig in ca. 50-60g schwere Teigstücke teilen (ca. 15 Stück)und zu Kugeln schleifen (523). Die Kugelnauf ein bemehltes Holzbrett legenund noch 15 Minutenentspannenlassen.
Jedes Teigstück mit dem Nudelwalker zu einer ovalen Platte ausrollen (Längsseite liegt quer(parallel)zum Körper), Fülle längs mittig darauf geben und erst die obere, dann die untere Teighälfte über die Füllung schlagen.+Ränder gut festdrücken.
Oberseite zuerst in Ei , dann in Sesam tauchen und mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen. Nochmals 10 – 15 Minuten gehen lassen.
In das vorgeheizte Backrohr (Heißluft 220 ° C) geben.Dann entweder 3 Eiswürfel auf den Backrohrboden legen, oderetwas Wassermit einer Sprühflascheauf den Backrohrboden sprühenund15 – 20 Minutenbacken.