Für ca. 8 – 10 Marmeladegläserà450 g:
2500 g Gemüse (Karotten, Zucchini, Lauch, Paprika, Pfefferoni, …),
in mundgerechte Stücke geschnitten
800 g Zwiebel, geschnitten
1 Häuptel (35 g ) Knoblauch, klein geschnitten
eine Hand voll (55 g)Salz
Gemüse, Zwiebel, Knoblauch und Salz in eine große Schüssel geben, durchmischen, zudecken und über Nacht stehen lassen.
160 g Zucker
400 g Essig
450 g Wasser
Nächsten Tag Gemüse abseihen, in einen großen Topf geben und mit Zucker, Essig und Wasser aufkochen. 20 min kochen lassen dann
50 g Senf süß oderscharf
10 g Curry
2 g Pfeffer
dazugeben und weitere 10 min kochen lassen.
25 g Maizena
150 g kaltes Wasser
Maizena und Wasser gut verrühren, zum Gemüse geben und noch einmal aufkochen lassen. In Gläser füllen und verschließen.