Überarbeiten!!!- Konttrolle!
Für 7-8 Personen: Gugelhupfform (am besten aus Glas ø 24 cm Höhe 10 cm)
350 g Knödelbrot
200 g Käse (Gouda und/oder Emmentaler), grob gerieben
4 Eier
180 g Milch
2 EL Petersilie, gehackt
Schweinslungenbraten(dünnes Filet, ca. 40 – 45 cm lang - ca. ¾ kg ?)
Grill- oder Schweinebratengewürz
Öl (ca. 40g) zum Anbraten
200 g Bauchspeck, in ¾ mm Scheiben geschnitten
Knödelbrot mit dem Käse vermengen. Eier und Milch in einer Schüssel versprudeln, Petersilie dazu rühren und das Gemisch über das Knödelbrot gießen. Alles locker durchmischen und kurz rasten/durchziehen lassen. (INFO: Knödedlbrotmasse wird nicht gesalzen!)
Schweinslungenbraten „säubern“ (von Haut und Fett befreien) und mit Grillgewürz einreiben. Dann Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und den Lungenbraten rundherum anbraten. Auskühlen lassen.
Gugelhupfform mit den Speckstreifen auskleiden. (einige Speckstreifen zum Abdecken beiseite legen)
Einen Teil der Semmelmasse in die Form geben und etwas festdrücken. Dann den Lungenbraten darauf legen und den Rest der Semmelmasse darauf geben. Wieder etwas festdrücken und mit den restlichen Speckscheiben abdecken. Die Form mit Alufolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag im Backrohr (Heißluft 160°C) ungefähr 45 Minuten braten. Dann die Alufolie entfernen und weitere 20 -30 Minuten braten bis der Speck schön knusprig wird.
Mit Pfeffersoße (266), Gemüse und Salat servieren.