Für 3 Personen: Info: Bei doppelter Menge schwarzen Bräter (ca. 38 x 34 x 9 cm)ver wenden.
600 g Bauchfleisch vom Bioschwein, in ca.1 - 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
2 (100 g) Zwiebel, geschält
2-3 Zehen (8 g) Knoblauch, geschält
3 TL (8 g) Salz
1 TL (2 g) Koriander, gemahlen
1 TL (2 g) Kümmel, gemahlen
90 ml Wasser
Zwiebel (grob)und Knoblauch(fein) mit der Kastenreibe oder Moulinette reiben. Salz, Koriander und Kümmel dazugeben und alles gut durchmischen. Mit dieser Paste die Bauchfleischscheiben einreiben, in einen Bräter legen und ev. ziehen lassen. (muss nicht unbedingt sein)
Wasser über das Fleisch leeren und im Rohr bei 160 °C O/U ca. 2 Stunden braten. Wenn das Fleisch hellbraun ist (nach knapp einer Stunde), die Stücke wenden.
Beilage: Kartoffel-Mehl-Knödel (249)