Für 4 Personen:
120 g Speck, gewürfelt (kann man auch weglassen)
ca. 60 g Öl
2 (130 g) Zwiebel, gewürfelt
5 - 6 Eier, in einer Schüssel versprudelt
550 g Semmelknödel (frisch, oder aufgetaut), geviertelt, dann blättrig geschnitten
550 g Kartoffel gekocht, geschält, dann blättrig geschnitten und etwas(ca. 5 g)gesalzen
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie
Speck undÖl in einer großen Pfanne etwas anbraten, Zwiebel dazugeben und alles goldgelb rösten. Eier darüber leeren, kurz stocken lassen und dann Semmelknödel und Kartoffel vorsichtig unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.