150 g Zwiebel
3 l kaltes Wasser
200 g Karotten, in4cm, Stücke
200 g Sellerie, in3cm Stücke
100 g Lauch, in 2 cm Ringe (muss nicht sein)
2 Zehen (8 g) Knoblauch, geviertelt
3 g schwarzePfefferkörner
3 g Wacholderbeeren od. 2,5 g Koriandersamen
2 Lorbeerblätter
Maggikraut, Petersiliengrün (muss nicht sein)
1 kg Suppenfleisch vom Rind (Bruststück, Schulter)
Salz
Zwiebel mit Schale halbieren und in einem Topf ohne Öl anrösten, bis die Schnittflächen dunkelbraun sind. Mit kaltem Wasser aufgießen.
Karotten Sellerie ev. Lauch,Knoblauch,Pfefferkörner, Wacholderbeeren(Koriandersamen), Lorbeerblätter,MaggikrautundSuppenfleisch dazu geben und aufkochen. Jetzt noch nicht salzen.
Suppenwasser bei „niedriger“ Temperatur(max. 100°C)ca. 3 Stundenköcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Das Fleisch aus der Suppe nehmen. (Halbwegs schönes Fleisch kann zu Rindfleischsalat (287) verarbeitet werden.)
Die Suppe abseihen. Suppe abwiegen und 1 % Salz vom Gesamtgewicht zufügen. Abkühlen lassen, ev. entstandene Fettschicht herunterheben und portionsweise einfrieren oder gleich verwenden.
??Frage mich ob das stimmt???
Tipp: Möchte man eine gute Suppe, legt man das Fleisch in kaltes, ungesalzenes Wasser. So bekommt man eine gute Suppe, aber das Fleisch verliert an Geschmack.
Möchte man einaromatisches Fleisch, gibt man das Fleisch in kochendes,
gesalzenesWasser. (Fleisch wird aromatischer, Suppe hat weniger Geschmack.)