Anmerkg: überarbeiten!
Teig:
500 g Mehl (ev. auch die Hälfte Vollkornmehl)
1 TL (2 g) Kardamom
1 Pkg. Trockengerm
60 g Zucker
1 TL (6 g) Salz
50 g Butter
250 ml Milch
1 kleines Ei
Mehl, Kardamom, Germ, Zucker und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Butter in einem Topf zergehen lassen, vom Herd nehmen, Milch und Ei dazugeben und verrühren. Diese Flüssigkeit zum Mehlgemisch leeren und alles mit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 5-10 min.
Teig an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Gehzeit mindestens ½ , besser 1 Stunde lang, Teig soll sich verdoppeln.
Fülle:
40 g Butter
60 g Zucker
50 g Nussmus (Cashew- Mandel-, Haselnussmus,…) [kann man auch weglassen, dann aber 70 g Butter verwenden]
1 EL (6 g) Zimt
Butter schmelzen lassen, Zucker dazugeben, kurz zergehen lassen, Mus und Zimt dazurühren.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflächerechteckig (ca. 50 cm x 30cm) ausrollen (Längsseite schaut zu dir), mit der Füllebestreichen und vonunten nach oben fest zu einem Strudel einrollen. Nun 2 –3cm breite Scheiben abschneiden (ca. 20 Stück). Jedes Stück etwas flach drücken und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Nochmals ca. 15 min gehen lassen.
Im vorgeheizten Rohr bei Heißluft 180°C ca. 15 min backen.
Achtung: nicht zu lange backen, Schneckenwerden sonst zu trocken, aber sie sollen auch nicht mehr teigig sein. ev. Nadelprobe (152)
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Wer möchte, kann die gebackenen noch heißenSchneckenglasieren.
Glasur:
ca. 3 EL (60 g) Staubzucker
ca. 3 EL (15 g)Rum oder Zitronensaft (Menge vorsichtig probieren)
Zutaten verrühren bis eine streichfähige Masse entsteht und diese dann mit einem Pinsel auf die noch heißen Schneckenstreichen.
Tipp: Nussschneckenlassen sich gut einfrieren. (ohne Glasur) Vor der Verwendung etwas antauen lassen und im Rohr kurz anwärmen.
Noch heiß glasieren.