Überarbeiten:
Vorteig: Am besten am Vortag zubereiten.
Anstellgut
75 g Lauwarmes Wasser
75 g Weizenmehl Typ 700
Anstellgut und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Das Mehl mit einem Löffel einrühren und dann die Masse glatt streichen. Mit einem Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur 6 – 8 Stunden gehen lassen. = Sauerteig (am nächsten Tag die benötigten 150 g entnehmen und den Rest als Anstellgut für das nächste Mal aufbewahren. (Vergleiche Sauerteig aus Anstellgut (523)
Hauptteig:
300 g Roggenmehl Typ 960
150 g Weizenmehl Typ 700
20 g Brotgewürz10
10 g Backmalz
10 g Salz
300 g lauwarmes Wasser
150 g Sauerteig
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand oder kurz mit dem Kenwood (S-Haken) vermischen.
Den Teig nun 10 – 12 Stunden gehen lassen.
Nun den Teig in 10 Stücke teilen, Kugeln schleifen (523) und mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf Heißluft 220°C vorheizen.
Nach der Gehzeit die Teiglinge mit Wasser besprühen und mit etwas Roggenmehl besieben.
Dann mit viel Dampf (ein Schüsserl Wasser auf den Backofenboden stellen oder 5 Stück Eiswürfel auf den Backofenboden geben) ca. 15 Minuten backen.
Tipp: Man kann auch etwas Germ ( 1 Pkg. Trockengerm (7 g)) zum Teig geben, dann redu ziert sich die erste Gehzeit auf 1 – 2 Stunden.
Tipp: 100 g Käse gerieben und/oder 100 g Bauchspeck gewürfelt unter den Teig gemischt verzaubern die Vinschgerl in sehr pikante Weckerl.
Tipp: oder VinschgerlIIaus Bauernbrotteig 50% versäuert (434)