Für 4 Personen:
800 g Zwiebel, gehackt
100 g Schweineschmalz oder Öl
2 (300 g)rote Paprika, gewürfelt
20 g Paprikapulver
2 großeZehen(10 g)Knoblauch, gepresst
1 Schuss(15-20 g)Apfelessig
800 ml Wasser (oder 600 ml Wasser und 200 mlHühnersuppe)
ev. 250 g passierte Tomaten oder einen Teil des Wassers durch Tomatensaft ersetzen
800 g Rindfleisch (Rindsschnitzerl, Kavalierspitz,…),in größere Stücke geschnitten
½ EL (2 g)Kümmel gemahlen
2 Wacholderbeeren
1 gr. Lorbeerblatt
etwasChili
½ EL (0,45 g)Majoran
2 g schwarzerPfeffer, geschrotet
25 gSalz
ev. für Gmachterl (521) 10 g Mehl
100 ml kaltes Wasser
ev. 50 g Sauerrahm
Zwiebel in Schweineschmalz (Öl) goldbraun rösten, dann Paprika dazugeben und mitanschwitzen.
Paprikapulver und Knoblauch zugeben, kurz mitanschwitzen und mit Essig ablöschen. Mit Wasser (und passierten Tomaten/Tomatensaft) aufgießen und ca. 10 Minuten kochen. Soße pürieren.
Fleischstücke und Gewürze zugeben und offen dünsten, bis das Fleisch weich ist.
(1,5 – 2 h)
Wenn man möchte, kann man zum Schluss das Gulasch mit einem Gmachterl (521) eindicken und mit Sauerrahm verfeinern. (Sauerrahm in einGefäß geben,2-3 Schöpfer vom Gulaschdazugeben undmitdemSchneebesen verrühren.
Sauerrahmgemischmit dem Schneebesen in das Gulasch einrührenundabschmecken.)