1 kg Beiried
Salz und Pfeffer
Fleisch trocken tupfen,Beirieddeckel (Fettschicht) ca. alle Zentimeter einmal einschneiden,dann salzen und pfeffern. Bei Zimmertemperatur ca. ½ Stunde ziehen lassen.
25 g Öl (Olivenöl)
200 mlWasser
1 geh. Tl (3 g) Suppenwürze
5 Stk. kleine (150-200 g)Zwiebel, geschält und halbiert
6 Stängel Thymian (oder 1 EL getrockneter Thymian)
1 Zweig Rosmarin (oder 1 EL getrockneter Rosmarin)
Öl in einer Pfanne (geeignet fürs Rohr) erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten.
Mit Wasser aufgießen, Suppenwürzeüber das Wasserstreuen, Zwiebel und Kräuter dazulegen.
Das Fleisch (Fettschicht liegt unten)bei Heißluft100°C ins Rohr geben, gleich auf 80°C zurückschalten undca. 1,5 - 2 Stunden (grob rechnet man: pro 500 g Fleisch ca. 1 Stunde braten)ohne Deckelbraten.Kerntemperatur soll60-62°C erreichen.(Mit Bratenthermometer kontrollieren.)Während der Bratzeit öfter mit Saft übergießen.
Pfeffer-Senf-Paste:
1 EL (4g)grüne Pfefferkörner
2 EL (25 g)Estragonsenf
40 g Brösel
1 EL (15 g)weicheButter
1 Zehe (2-3 g)Knoblauch,gepresst
2 EL (15 g)Olivenöl
Pfefferkörner in ein kleines Plastiksackerl geben und mit dem Nudelwalker einige Male darüberrollen, damit die Körner grob zerkleinert werden. Dann die zerkleinerten Pfefferkörner mit Senf, Brösel, Knoblauch, Butter und Olivenöl mit der Handzu einer Pasteverkneten.
Bei Kerntemperatur 62°CFleisch aus dem Rohr nehmen, Rohr auf Grillstufe 220°C schalten. Die Paste auf die Fleischoberfläche drücken und für weitere 3-4 Minuten bei Grillstellung überbacken.
Braten herausnehmen noch 10 Minuten mit Alufolie bedecktruhen lassen. Dann das Fleisch aufschneiden.
Mit Rösti (261) oder Bratkartoffel (260), Butterfisolen (257) und Salat servieren.