Für 3 Personen (200 – 250 g Fleisch pro Person):
600 g Geselchtes (z.B. Teilsames, mageres Bauchfleisch, Schulter,...) zum Kochen
Das Fleisch in reichlich Wasser 1,5 – 2 Stunden kochen (Dauer je nach Fleischart), bis es ganz weich ist. Wenn man das Fleisch mit einer Stricknadel (Gabel) ansticht, soll es ganz leicht von der Nadel rutschen.
(ImDampfgarer 100 °C ohne Wasser im gelochten Einsatz ca. 2 Stunden)
Mit Grießknödel (250), Kartoffeln und Sauerkraut(254)servieren.
Tipp: Grießknödel können auch im Siedewasser des Fleisches gekocht werden.