Für 4 Personen:
4 kleine Melanzani (ca. 1200 g)
Salz
Olivenöl
30 g Olivenöl
2 Stück (200 g) Zwiebel, gehackt
2 getrocknete Chili, zerrieben oder Chilipulver
4 Zehlen (14 g) Knoblauch, gepresst
1 Dose (800 g) Tomatenstücke; Alternative: frische, gehäutete (521) Tomaten in Stücke
1 gr. TL (7 g) Salz
Pfeffer
1 TL (1 g) Kurkuma
1 EL (40 g) Tomatenmark
20 g Olivenöl
500 g Faschiertes vom Rind
1 gr. TL (7 g) Salz
Petersilie, gehackt
150 g Schafkäse, in ½ cm Würfel geschnitten
Backrohr auf Heißluft 180°C vorheizen.
Melanzani der Länge nach halbieren, Schnittfläche einsalzen und mit etwas Olivenöl bepinseln.
Die Melanzanihälften (Schnittfläche nach oben) auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech (Backtrennpapierdünn mit Öl bestreichen)legen.
Im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten braten.
Gebratene Melanzanihälften etwas überkühlen lassen und dann so viel Fruchtfleisch herauslösen, dass eine ca. 1 cm dicke Wand stehen bleibt. (Mit einem scharfen Messer ca. 1 cm vom Rand einschneiden, dasFruchtfleischin der Mitte in 1 cm Würfel schneiden und dann herauslösen. - Hat die Melanzani sehr viele Kerne können dabei welche mit dem Finger herausgeschabt werden.) Dann das Fruchtfleischzerkleinern.
30 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin glasig braten. Chili und Knoblauch dazu geben und hell anrösten. Dann die Tomatenstücke dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Tomatenmark würzen. Alles 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 20 g Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und das Faschierte darin anbraten. Mit Salz würzen und die Melanzaniwürfel unterrühren. Herdplatte abschalten und ein paar Löffel (ca. 150 g) Tomatensoße zum Binden einrühren, dann die Petersilie untermischen.
Tomatensoße in eine Form füllen, Melanzanihälften mit Fleisch füllen und auf die Tomatensoße setzen. Schafkäse darauf verteilen.
Im vorgeheizten Rohr (Heißluft 180°C) ca. 20 Minuten überbacken.
Mit Weißbrot oder Basmatireis und Joghurt servieren.