Für 4Personen: (Auflaufform oder Bratpfanne 33 x 23 cm(silberne Pfanne))
4 Stück (1000 g ) Melanzani, der Länge in 7 mm breite Scheiben geschnitten
2 EL (ca. 30 g) Salz zum Einsalzen der Melanzani
Olivenöl zum Anbraten der Melanzanischeiben
4 EL (15-20 g) Olivenöl
1 große(120g) Zwiebel, gehackt
3 Zehen (8g) Knoblauch, fein gehackt
1 TL (1 g)getrockneter Oregano
1 Dose (70-100g) Tomatenmark (oder auch170 -200 gTomatensugo nach Bloder Art (495)
2 Dosen (800 g) geschälte Tomaten in Stücke (1,5 x 1,5 cm)
1 – 2 EL (10 g)Balsamicoessig
½ TL (2-3 g)Salz zum Abschmecken
Pfeffer
75 g Mehl
250-300 g Mozarella, in Scheiben geschnitten
ca. 15 g Basilikumblätter, gehackt
100-150 g Parmesan, gerieben
Melanzanischeiben salzen, auf ein Backblech legen, mit einem zweiten Blech zudeckenund 30 Minuten ziehen lassen.
4 ELÖl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin anrösten. Knoblauch und Oregano dazu geben und etwas mitbraten. Tomatenmark dazuund erhitzen. Die Tomatenstücke dazu geben, alles zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Balsamicoessig,Salz undPfeffer abschmecken.
Backofen auf Heißluft 180°C vorheizen.
Einige Tropfen Öl in zwei große Pfannen geben underhitzen.Melanzanischeiben mit altem Geschirrtuch (oderKüchenpapier) trocken tupfen und in Mehl wenden, sofort indie Pfanne geben und beidseitig leicht bräunen. Die angebratenen Melanzanischeibenauf einem Backblechsammeln. Die Pfanne mit Küchenrolle auswischen, wieder einige Tropfen Öl hineingeben, die nächsten Scheiben anbraten – so verfahren, bis alle Scheiben angebraten sind.Dann die Melanzanischeibenim Rohr (Heißluft 180°C)10 Minuten fertiggaren. (kleinere Mengen können auchin der Pfanne fertig gegart werden)
Nun in die Bratpfanne (Auflaufform) abwechselnd
1/3Melanzanischeiben, 1/3Tomatensoße, 1/3Mozzarella, 1/3Basilikum und 1/3Parmesan schichten.
Den Auflauf im Backrohr Heißluft 160°C 15 – 20 Minuten backen. (Bis alles heiß ist und der Käse geschmolzen)
Tipp:Mit Weißbrotund Salatservieren.
Dieses Gericht schmeckt auch kalt sehr gut.