Für 4 Personen: Kontrolle!
600g Rindsschnitzerl (oder Rindfleisch aus der Keule oder Schulter),
in 4 x 4 cm Würfel geschnitten
1-2 EL (30 g)Schmalz
50 g fetter Speck, 3 mm Würfel geschnitten
1 Stück (80g)Knollensellerie, klein gewürfelt
1 (80 g) Karotte, klein gewürfelt
1 (80g) Zwiebel, klein gewürfelt
100g Tomatenmark
2 TL(6g) Zucker
150 g Rotwein
400Wasser
10 gSalz
3 Stück Wacholderbeeren
4 StückPfefferkörner schwarz
4StückPfefferkörner weiß
½ Stück (0,45 g)SternanisIm Mörser oder mit einem Fleischhammer
2 StückKardamomkapselnzerstoßen
½ TL (0,4 g)Koriander
2 Stück Lorbeerblätter
½ TL (0,3g) Thymian
1TL (0,6g) Oregano
1Msp. (0,1 g) Zimt, gemahlen
Gmachterl:1 EL (15g)Maizena
200 gWasser
eventuellPreiselbeermarmelade
Schmalz in einem Topf schmelzen lassen und das Fleisch darin scharf anbraten. Das Fleisch heraus nehmen und beiseite stellen. Zum Bratenrückstand Speck,Sellerie, Karotten und Zwiebel geben undanbraten.Nun das Fleisch, Tomatenmark und Zucker dazugebenund weiter braten,bis es sich ein wenig am Topfboden anlegt. MitRotweinablöschen,etwas verkochen lassen und dann mit Wasser aufgießen.Salz und Gewürze dazu gebenund köcheln bis das Fleisch weich ist (ca.2Stunden) Nach Bedarfev. Wassernachgießen.
Nun die Soße mit einem Gmachterl(521) eindicken. Mit Salz und ev. Zucker oder auch Preiselbeermarmelade abschmecken.
Mit Böhmischen Knödel (251) servieren.