Für 4 Personen:
Gnocchi:
750 g mehlige Kartoffel, gekocht (ev. am Vortag), gepresst
250 -350 g Mehl
70 g Grieß
1 kleines Ei, oder 1 Eidotter
1 geh. TL (5 g) Salz
oder ca. 900 g Gnocchi tiefgekühlt, Dampfgarer: 15 min bei 90°C
(200 -250 g tiefgekühlte Gnocchi für 1 Person)
Erdäpfel lauwarm (oder vom Vortag) durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken. (Info: lauwarme Kartoffel lassen sich besser durch die Presse drücken, als kalte) Über die ausgekühlten Kartoffel dann Mehl, Grieß, Ei (Eidotter)und Salz geben, mit einer Gabel zuerst grob vermengen und dann mit der Hand rasch zu einem glatten Teig verkneten. (Mit der geringeren Mehlmenge beginnen, ist der Teig noch zu klebrig, mehr Mehl zugeben.)
Dann aus dem Teig Rollen mit ca. 1 cm Durchmesser formen, wenn die Rolle fertig ist noch einmal über ausreichend Mehl rollen, dann zweifingerbreite Stücke abschneiden und mithilfe einer Gabel Gnocchi formen.
Diese in reichlich Salzwasser max. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
(Im Dampfgarer: 10 Minuten bei 100°C)
Tipp: Sind die Gnocchis zu viel, können sie roh eingefroren werden.
Gnocchi mit Tomaten
Pro Person: 150 g Tomatensugo nach Bloder Art (495)
Parmesan (nach Geschmack), fein gerieben
Tomatensugo aufkochen, Gnocchi darin schwenken und mit Parmesan bestreuen.
Gnocchi mit Champignon-(Schinken)-Soße
4 Personen:
4 EL (30 g)Öl
150 g Zwiebel, gehackt
2 Zehen (5 g) Knoblauch, gepresst
2Gläser Champignons blättrig(=Abtropfgewicht: 340 g)
oder 400 g frische Champignons
(optional:150 g Schinken, gewürfelt)
2 Schuss (30-40 g)Weißwein
2 Gläser (200 g) Tomatenmark
250 g Schlagobers
italienische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian)
2 TL (5 g)Salz und Pfeffer
50 g Parmesan, gerieben
Zwiebel in Öl leicht anrösten, Knoblauch dazugeben, Champignons dazugeben und weiterrösten. Dann ev. den Schinken dazugeben, umrühren und etwas anrösten lassen. Mit Weißwein ablöschen, Tomatenmark beimengen und mit Schlagobers aufgießen. Würzen und Parmesan unterrühren. Gut abschmecken und die Gnocchi dazugeben.
Gnocchi mit Basilikum und Zitrone
6 EL Olivenöl
1 kleiner EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
Basilikum, geschnitten
Parmesan, gerieben
Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch in einen Topf geben und erwärmen. Dann die Gnocchis dazu geben und vermischen. Vor dem Servieren Basilikum untermischen und mit Parmesan bestreuen.